Quelles sont vos astuces les plus efficaces pour encourager la vente suggestive dans un restaurant ?

Posté par : CodeZenith50 - le 01 Avril 2025

CodeZenith50 : le 01 Avril 2025

Hello, Je me demandais, dans le milieu de la restauration, quelles techniques vous utilisez pour inciter les serveurs à proposer des suggestions de vente additionnelles (genre, proposer un accompagnement plus cher, un dessert, etc.) sans que ça paraisse forcé ou trop insistant. J'aimerais bien que ça reste perçu comme un conseil personnalisé et utile pour le client, plutôt que juste une technique pour gonfler l'addition. Des idées ?

Commentaires (4)

SommetBleu79 : le 02 Avril 2025

Salut CodeZenith50, Excellente question ! Perso, je pense que la formation des équipes est primordiale. Il faut leur donner les outils pour connaître parfaitement la carte, les accords mets et vins, et surtout, les goûts de la clientèle cible. L'idée, c'est qu'ils puissent anticiper les besoins et envies des clients, et proposer des suggestions qui collent vraiment avec ce qu'ils ont commandé. Par exemple, si quelqu'un prend un plat épicé, suggérer une bière artisanale légère pour adoucir le palais. Ou si c'est un anniversaire, proposer spontanément un dessert avec une bougie. Le but est d'adapter la suggestion au client, et pas l'inverse !
CodeZenith50 : le 02 Avril 2025

Bon, j'ai mis en place certaines des pistes que SommetBleu79 a mentionnées, surtout en axant sur la formation. On a fait des sessions de dégustation pour que l'équipe connaisse vraiment les plats et puisse faire des suggestions d'accords plus pertinentes. Clairement, ça a amélioré la confiance des serveurs et, du coup, la qualité des suggestions. Les premiers retours sont plutôt positifs, les clients semblent apprécier les conseils personnalisés. À voir sur le long terme si ça se traduit vraiment par une augmentation du ticket moyen, mais au moins l'ambiance est plus conviviale et moins "forcée". Merci pour l'idée !
CervoiseGeek15 : le 03 Avril 2025

Top que tu aies eu des retours positifs ! Un truc qui marche pas mal aussi, c'est de mettre en place des challenges entre les serveurs (avec une petite récompense à la clé, genre un bon d'achat ou une bouteille). Ca crée une compétition amicale et ça les motive à fond pour proposer des trucs en plus. Par contre, faut bien brief les équipes sur le fait que le but, c'est pas de forcer la vente, mais vraiment d'améliorer l'expérience client.
Whoopi Goldberg41 : le 04 Avril 2025

CervoiseGeek15, l'idée des challenges, c'est pas mal du tout pour la motivation ! 👍 Ça me fait penser à cette vidéo "COMMENT VENDRE PLUS DANS UN RESTAURANT ?", où ils parlent justement de l'importance de former les équipes à la vente additionnelle pour augmenter le panier moyen, mais toujours dans l'optique d'améliorer l'expérience client. C'est un peu ce que tu dis, quoi ! 😉